Un proyecto para darle relevancia provincial a una de las fiestas gastronómicas de novedosas del Sudoeste Bonaerense fue presentado en las últimas semanas. Se trata, ni más ni menos, de la Coca Mallorquina, una celebración que se lleva a cabo en Goyena con motivo del aniversario de la fundación de la localidad.
La celebración, que comenzó a realizarse en abril del año pasado, ya fue declarada como de Interés Municipal, Cultural y Legislativo por la comuna de Saavedra y ahora, luego de su exitosa segunda edición, se busca elevar su estatus a provincial.
La coca mallorquina es una de las recetas más antiguas y conocidas dentro de la gastronomía balear y, en particular, de la isla española de Mallorca. ¿Por qué esta íntima relación con esta pequeña localidad? La mayoría de su hoy medio millar de habitantes es descendiente de españoles que provenían de la isla española, específicamente del pueblo de Son Servera, y que arribaron a estas tierras escapando de la Guerra Civil.
Esta preparación es un plato con un origen humilde y popular que surgió para aprovechar las sobras de la comida: con el pan sobrante, se elaboraba una masa salada crujiente que después cubrían con todo tipo de verduras que había en la despensa.
Con el tiempo, terminó convirtiéndose en un total emblema de la vida mediterránea que se come durante todo el año y a toda hora.
Representativo de la comunidad mallorquina, en Goyena se tomó como el plato central y la excusa perfecta para su fiesta, como ya ocurre en otras localidades del distrito, como la Omelette pigüense, el Cordero Serrano saavedrense o las Carbonadas de Espartillar.
Así, durante la celebración del aniversario –que se cumple cada 2 de abril-, entre las distintas actividades se prepara una coca mallorquina de varios metros, que se reparte entre los presentes.
Más allá de la cuestión puramente culinaria, la Fiesta de la Coca Mallorquina conlleva identidad histórica, referencias culturales, pertenencia y conmemoración en el marco de una fecha importante para quienes habitan Goyena y la zona.
Según los considerandos del proyecto, presentado por la senadora por la Sexta Sección Electoral Nerina Neumann, los habitantes de esta localidad poseen una identidad cultural muy arraigada que, si bien ya no encuentra a originarios de Son Servera, sí se hace presente a través de sus descendientes, que continúan elaborando las especialidades gastronómicas de sus ancestros, entre ellas “la Sobrasada, la Ensaimada y la Coca Mallorquina que es una especie de pizza con mucho perejil”.
“Frente al arribo del aniversario de Goyena, las personas que viven allí han ideado una forma de reivindicar su pasado e intentar agasajar visitantes de otros puntos de la zona. Por ello decidieron elaborar una propuesta cultural y gastronómica que conlleva una gran carga emotiva: cinco metros de Coca Mallorquina, su plato típico, para que sea servida gratuitamente a todos los presentes, en los festejos del aniversario de la fundación de la localidad”, se explica.
El texto presentado por Neumann señala, en su primer artículo, “declárase Fiesta Provincial a la denominada Fiesta de la Coca Mallorquina, celebrada el día 6 de abril en conmemoración a la fundación de la localidad de Goyena, partido de Saavedra-Pigüé”.
“Entiendo que merece el reconocimiento provincial, como una señal de apoyo a nuestras celebraciones, a los símbolos que encierran, pero también a las economías que activan y a las personas que acercan”, aclara la legisladora.
(La Nueva)
